Hallo Andreas,
du kannst mit der Funktion setDST (setDST(DST_ON) bzw. setDST(DST_OFF)) die Uhrzeit auf Sommerzeit umstellen bzw. auf Normalzeit zurückstellen. Ob du die Umschaltung mit dieser Funktion manuell über einen Taster/Schalter realisierst oder mit einem Programmcode, mit dem die Umschaltzeitpunkte automatisch ermittelt werden, liegt in deiner Hand.
Und im Übrigen, um Datum/Uhrzeit einzustellen musst du nicht jedes mal neu programmieren, sondern die Library bietet dir grundsätzliche Funktionen (setDate(), setTime(), setDow()), mit denen du Datum/Uhrzeit/Wochentag über Taster einstellen kannst. Die Bedienung über die Taster musst du dir allerdings selbst programmieren und in deinem Sketch integrieren. Wie das geht habe ich mit einem kleinen Sketch "Set_DS3231" zum Einstellen von Datum, Uhrzeit und Wochentag gezeigt.
VG Retian